Ingredienti (porzioni per sei persone)

• 2 gallinelle e 2 triglie
• un grande totano e un grande calamaro
• un pugnetto di mazzancolle
• mezzo chilo di cozze e mezzo chilo di vongole
• 6 gamberoni
• olio evo
• 4 spicchi di aglio vestiti e gambi di prezzemolo
• peperoncino
• vino bianco q.b.
• un mazzetto di sedano, carota e cipolla
• 1 limone e mezzo bicchierino di cognac

Preparazione

Soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio, i gambi del prezzemolo e peperoncino. Togliere poi l’aglio e il prezzemolo ed adagiarvi le triglie e le gallinelle sfilettate e assolutamente private delle spine. Nel frattempo preparare un brodetto con le teste delle gallinelle, sedano, carota e cipolla.  Quando le triglie e le gallinelle sono ridotte in poltiglia aggiungere il totano e il calamaro a pezzetti piccoli poi le mazzancolle sgusciate e sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere ora un po’ del brodetto preparato e debitamente filtrato. In una larga padella far aprire cozze e vongole, unirle all’altro pesce insieme al loro liquido. A fine cottura versarvi dentro il brodetto preparato per cuocere la fregola e nel frattempo insaporire i gamberoni, in un’altra padella ancora, con poco olio, limone, sale e una spruzzata di cognac. Una volta cotta la fregola adagiarvi sopra i gamberoni.

Ingredienti

• un cavolo romano
• olio evo q.b.
• peperoncino, sale
• 350 gr. di pennette
• parmigiano q.b.

Preparazione

Lessare il cavolo e metterlo in una larga padella con olio e peperoncino. Salare e lasciar insaporire. Nel frattempo cuocere le pennette molto al dente e finire la cottura dentro la padella con il cavolo. Aggiungere il formaggio a piacere.

Ingredienti

• 3 uova
• 170 gr. di zucchero
• 250 ml. di succo di arancia
• la buccia grattugiata di un’arancia
• 70 ml. di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250 gr. di farina
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

Montare bene con una frusta le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio e il succo di arancia sempre continuando a montare. Grattugiarvi la buccia di arancia e , continuando a girare con le fruste, aggiungere la farina con il lievito. Mettere il composto in un0 stampo ed infornare a 175° per 35/40 minuti. Una volta sfornato cospargere con lo zucchero a velo.

Ingredienti

• 3 uova
• 100 gr. di zucchero
• 70 ml. di olio di arachidi
• 100 ml. di latte o panna liquida
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 limone grattugiato
• 270 gr. di farina
• 2 mele
• 3 cucchiai di zucchero
• il succo di mezzo limone
• una noce di burro

Preparazione

Caramellare i 3 cucchiai di zucchero con il succo di mezzo limone direttamente nella pirofila dove cuocerà la torta. Aggiungere la noce di burro quando il caramello ha preso un bel colore ambrato, spegnere il fuoco e sistemare le mele tagliate a fettine. Con la frusta preparare l’impasto con tutti gli altri ingredienti lasciandolo piuttosto morbido. Versarlo sopra le mele e cuocerlo al forno a 180° per 40 minuti.

Ingredienti

• una carota grande
• una zucchina
• una cipolla
• un uovo
• parmigiano q.b.
• pane grattugiato q.b.

Preparazione

Ridurre a julienne la carota, la zucchina e la cipolla. Aggiungere un uovo e pane grattugiato e abbondante parmigiano. Mettere a scaldare una padella con un filo d’olio e, quando calda, adagiarvi il preparato a cucchiaiate. Far prendere colore e girare le frittelle.

Ingredienti

• un cespo di scarola
• olive taggiasche q.b.
• capperi siciliani q.b.
• sale
• peperoncino, aglio
• olio evo

Preparazione

Soffriggere l’aglio con un po’ di olio e peperoncino. Aggiungere la scarola leggermente lessata e sale. A metà cottura aggiungere capperi e olive.

Ingredienti

• Una confezione di pasta brisé
• 1 mela grande
• alcune mandorle
• zucchero q.b.
• cannella q.b.
• miele q.b.
• succo di mezzo limone

Preparazione

Ritagliare la pasta secondo la grandezza dei pirottini da crostatine e stenderla dentro. Tagliare la mela a pezzetti piccoli e condirli con zucchero, cannella e limone. Inserire il tutto nei vari pirottini. Cospargere con un po’ di mandorle tritate e spennellare con del miele sopra. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Ingredienti

• 220 gr. di cioccolato fondente
• 220 gr. di burro
• 135 gr. di farina
• 15 gr. di cacao amaro
• 22o gr. di zucchero
• 4 uova
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro. Montare molto uova, zucchero e un pizzico di sale. Mescolare farina, cacao e lievito. Unire le uova montate al cioccolato fuso e alle farine. Adagiare il composto su una leccarda coperta da carta forno e cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Ingredienti

• 4 uova
• 160 di farina 00
• 140 ml. di acqua
• 100 gr. di burro

Preparazione

Sciogliere il burro nell’acqua e appena inizia a bollire togliere il tegamino dal fuoco e versarvi tutta la farina mescolando velocemente finchè l’impasto diventa una palla dura. Ora aggiungere un uovo alla volta mescolando velocemente e facendo assorbire bene ogni uovo. Nel frattempo accendere il forno a 175° e sistemare sulla teglia,  coperta da carta forno, dei cucchiaini di impasto. Cuocere per 25 minuti. Farcire poi i bignet a piacimento con crema e cioccolato. Coprirli con zucchero a velo oppure pennellarli con il caramello.

Ingredienti

• 4 patate
• 40 gr. di burro
• trito di rosmarino
• olio q.b.
• 50 gr. di parmigiano

Preparazione

Sciogliere il burro e mescolarlo al rosmarino aggiungendo poco olio e il parmigiano. Tagliare le patate con la mandolina e mescolare molto bene le fettine nel burro. Ora sistemare le fette negli stampini per muffin e cuocere al forno per mezz’ora circa a 180° coprendole se vedete che si coloriscono troppo.

Ingredienti

• 4 zucchine
• parmigiano q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• pane grattugiato q.b.

Preparazione

Adagiare le zucchine tagliate a fettine sottili sulla carta forno stesa sulla leccarda. Salare leggermente. Passare un filo d’olio e spolverare con una bella manciata di parmigiano e un po’ di pane grattugiato. Infornare a 200° per 30 minuti circa e comunque finchè le zucchine prendano colore.

Ingredienti

• 350 gr. spaghetti
• 200 gr. pomodorini
• 1 melanzana
• aglio e prezzemolo tritato
• una scatola di tonno
• olio evo q.b.
• peperoncino

Preparazione

Soffriggere olio aglio prezzemolo e peperoncino. Aggiungere i pomodorini a pezzetti e cuocere aggiungendo un po’ d’acqua. Nel frattempo involtare una melanzana, dopo averla bucherellata con una forchetta e ben oleata e salata, nella carta forno e cuocerla al forno per un’oretta circa. Una volta cotta passarla al mixer e aggiungerla nella padella con i pomodori. A fine cottura aggiungere il tonno sbriciolato e, una volta cotti gli spaghetti al dente girarli nella padella con il condimento.