Ingredienti

• 3 uova
• 100 gr. di zucchero
• 70 ml. di olio di arachidi
• 100 ml. di latte o panna liquida
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 limone grattugiato
• 270 gr. di farina
• 2 mele
• 3 cucchiai di zucchero
• il succo di mezzo limone
• una noce di burro

Preparazione

Caramellare i 3 cucchiai di zucchero con il succo di mezzo limone direttamente nella pirofila dove cuocerà la torta. Aggiungere la noce di burro quando il caramello ha preso un bel colore ambrato, spegnere il fuoco e sistemare le mele tagliate a fettine. Con la frusta preparare l’impasto con tutti gli altri ingredienti lasciandolo piuttosto morbido. Versarlo sopra le mele e cuocerlo al forno a 180° per 40 minuti.

Ingredienti

• un cespo di scarola
• olive taggiasche q.b.
• capperi siciliani q.b.
• sale
• peperoncino, aglio
• olio evo

Preparazione

Soffriggere l’aglio con un po’ di olio e peperoncino. Aggiungere la scarola leggermente lessata e sale. A metà cottura aggiungere capperi e olive.

Ingredienti

• Una confezione di pasta brisé
• 1 mela grande
• alcune mandorle
• zucchero q.b.
• cannella q.b.
• miele q.b.
• succo di mezzo limone

Preparazione

Ritagliare la pasta secondo la grandezza dei pirottini da crostatine e stenderla dentro. Tagliare la mela a pezzetti piccoli e condirli con zucchero, cannella e limone. Inserire il tutto nei vari pirottini. Cospargere con un po’ di mandorle tritate e spennellare con del miele sopra. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Ingredienti

• 220 gr. di cioccolato fondente
• 220 gr. di burro
• 135 gr. di farina
• 15 gr. di cacao amaro
• 22o gr. di zucchero
• 4 uova
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro. Montare molto uova, zucchero e un pizzico di sale. Mescolare farina, cacao e lievito. Unire le uova montate al cioccolato fuso e alle farine. Adagiare il composto su una leccarda coperta da carta forno e cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Ingredienti

• 4 uova
• 160 di farina 00
• 140 ml. di acqua
• 100 gr. di burro

Preparazione

Sciogliere il burro nell’acqua e appena inizia a bollire togliere il tegamino dal fuoco e versarvi tutta la farina mescolando velocemente finchè l’impasto diventa una palla dura. Ora aggiungere un uovo alla volta mescolando velocemente e facendo assorbire bene ogni uovo. Nel frattempo accendere il forno a 175° e sistemare sulla teglia,  coperta da carta forno, dei cucchiaini di impasto. Cuocere per 25 minuti. Farcire poi i bignet a piacimento con crema e cioccolato. Coprirli con zucchero a velo oppure pennellarli con il caramello.

Ingredienti

• 350 gr. spaghetti
• 200 gr. pomodorini
• 1 melanzana
• aglio e prezzemolo tritato
• una scatola di tonno
• olio evo q.b.
• peperoncino

Preparazione

Soffriggere olio aglio prezzemolo e peperoncino. Aggiungere i pomodorini a pezzetti e cuocere aggiungendo un po’ d’acqua. Nel frattempo involtare una melanzana, dopo averla bucherellata con una forchetta e ben oleata e salata, nella carta forno e cuocerla al forno per un’oretta circa. Una volta cotta passarla al mixer e aggiungerla nella padella con i pomodori. A fine cottura aggiungere il tonno sbriciolato e, una volta cotti gli spaghetti al dente girarli nella padella con il condimento.

Ingredienti

• 50 gr. di burro
• 60 gr. di zucchero a velo
• 2 bustine di vanillina
• 50 gr. di farina
• 50 gr. di albume

Preparazione

Mescolare riducendo a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere la vanillina e l’albume continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti. A questo punto aggiungere la farina e continuare a mescolare. Mettere ora la crema ottenuta in una siringa per dolci e disegnare dei bastoncini di circa 10 cm. sulla carta forno. Infornare ora a 200° per otto minuti. Controllare spesso per non bruciare troppo i bordi.

Ingredienti

• 1 uovo
• 90 gr. di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 60 ml. di succo di arancia
• 1 arancia grattugiata
• 250 ml. di latte
• cannella
• zenzero in polvere

Preparazione

Mescolare energicamente l’uovo con lo zucchero e la farina . Aggiungere poi a filo il latte e il succo di arancia sempre continuando a mescolare. Grattugiarvi poi la buccia dell’arancia. Mettere al fuoco e mescolare sempre fino a che la crema si addensi. Dividerla in coppette e cospargere la superficie con un poco di zenzero e cannella. Decorare con riccioli di cioccolato e lingue di gatto. Conservarle in frigo.

Ingredienti

• 1 kg. di arista
• 4 pere
• castagne precotte
• 50 gr. di burro
• poco olio evo
• due bicchierini di marsala secco
• ginepro, alloro, salvia e rosmarino
• 100 gr. di speck

Preparazione

Sciogliere in un tegame capiente e possibilmente ovale il burro nell’olio. Massaggiare bene la carne con sale e pepe e farla rosolare da tutte le parti. Bagnare con il marsala, aggiungere gli odori e lasciar cuocere per 30 minuti circa. Girare la carne e aggiungere le castagne e le pere tagliate a metà. Cuocere ancora per altri 30 minuti irrorando spesso le pere con il sugo di cottura.

Ingredienti

• 350 gr. di farina
• 2 uova
• 130 gr. di burro molto morbido
• 100 gr. di groviera a pezzetti
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• una bustina di lievito per dolci
• latte q.b.

Preparazione

Mescolare a lungo le uova con i formaggi e ed il burro. Aggiungere la farina poco alla volta alternando con un poco di latte. Mettere il lievito alla fine quando l’impasto risulta molto morbido. Versarlo in un contenitore da plumcake e cuocerlo in forno a 180° per45′. Controllare la cottura e, se necessario, continuare la cottura altri 10′.

Ingredienti

• 2 porri
• una fetta di pancetta da 50 gr.
• panna da cucina
• 100 gr. di groviera grattugiata
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• sale e pepe
• olio evo q.b.
• una confezione di pasta brisé

Preparazione

Tagliare a fettine sottili i porri e metterli a caldellare nell’olio insieme alla pancetta tagliata anch’essa a pezzettini. Nel frattempo mescolare due uova con i formaggi e la panna aggiungendovi i porri e la pancetta quando sono ben coloriti. Preparare in una teglia rotonda la pasta brisé e mettervi l’impasto. Rigirare i bordi eccedenti e pennellarli con il tuorlo dell’uovo rimasto mescolato ad un po’ di latte. Infornare a 180’per mezz’ora circa. Controllare che non si colori troppo e se de caso metterci sopra un foglio di alluminio.

Ingredienti

• Un chilo di coda a pezzi
• 400 gr. di pomodori in bottiglia
• un trito di cipolla, carota e sedano
• 3 gambi di sedano
• due bicchieri di vino bianco
• un pugnetto di pinoli
• un cucchiaino di cacao amaro
• 30 gr. di uvetta ammollata
• olio evo q.b.
• sale e pepe

Preparazione

Lavare la coda e asciugarla bene. Soffriggere nell’olio il trito di verdure e caldeggiarci la coda. Sfumare con il vino e lasciar ritirare il liquido. Sale e pepe. Versare poi il pomodoro nel tegame unendo un po’ di acqua e salare e pepare. Lasciar sobbollire la coda per circa 2 ore e mezza controllando che la carne si stacchi dall’osso e il sugo si sia ritirato. Nel frattempo pulire tagliare a pezzetti e lessare i tre gambi di sedano che verranno poi uniti alla coda. Ora prendere un po’ di sugo nel quale sciogliere il cucchiaino di cacao e rimetterlo in pentola dove verranno versati anche i pinoli e l’uvetta scolata. Ora far sobbollire ancora per 20 minuti.